Transformação do leite
Leite – O leite é um alimento nutritivo, precioso, que tem vida curta e que deve ser manipulado com cuidado. É muito perecível por ser excelente meio de crescimento de microorganismos – em particular bactérias patogênicas – que podem alterar o produto e causar doenças aos consumidores. A transformação do leite permite conservá-lo por muitos dias, semanas, meses ou meses e reduzir a incidência de doenças de origem alimentar.
A vida útil do leite pode ser prolongada por muitos dias graças a técnicas como o resfriamento (que é um fator dos mais importantes que influi na qualidade do leite cru) ou a fermentação. A pasteurização é um tratamento térmico que prolonga a vida do leite, reduzindo o número de microorganismos patogênicos a níveis que não representam risco importante para a saúde. O leite pode ainda ser tratado para converter-se em produtos lácteos com grande valor agregado, concentrado e facilmente transportável com uma vida útil maior ainda, como como manteiga, queijo e ghee. Notícia na íntegra
