Alagoa, a “terra do queijo parmesão”, recebe cursos de Maturação de Queijos Artesanais
Maturação Queijos Artesanais - Alagoa, município localizado no sul de Minas Gerais, é conhecida como “terra do queijo parmesão”.
Na última semana, a cidade recebeu dois cursos justamente sobre a iguaria, promovidos por meio da parceria entre o Sistema Faemg / Senar Minas e o Sindicato dos Produtores Rurais de Baependi.
Ao todo, 20 pessoas participaram do evento Trabalhador Artesanal na Pasteurização do Leite e na Fabricação de laticínios e afins / Maturação de Queijos Artesanais, ministrado pelo instrutor Giancarlo de Souza Pereira. A mobilização foi feita por Maura Pereira Maciel e Sirlei Silvério.
Com 24 horas-aula, o curso tem o objetivo de trabalhar aspectos que influenciam direta ou indiretamente a maturação de queijos artesanais. “Entre esses aspectos estão a qualidade da matéria-prima e ingredientes, as análises realizadas para a padronização de processos, a microbiota envolvida, os processos bioquímicos, a ambiência, os defeitos, a análise sensorial, entre outros”, explica o instrutor.
