Suíça – Foi descoberta a causa dos pontos negros nos queijos
Black spots – A indústria queijeira da Suíça estava preocupada com os ‘black spots’, pintas negras que aparecem em alguns queijos, e são ruim para as vendas.
Depois de uma intensa procura, o Instituto nacional de pesquisa agropecuária Agroscope apresentou a causa: são as soluções seladoras usadas nos tetos para secar as vacas leiteiras.
Estes seladores contêm bismuto como principal ingrediente. Diferentemente de outros metais pesados como o mercúrio, o bismuto não é considerado perigoso para a saúde e é encontrado em muitos medicamentos e cosméticos como o batom.
Quando o resíduo do bismuto chega no leite e depois no queijo, ele pode causar inofensivas, mas desagradáveis manchas pretas, especialmente em queijos que tenham grande tempo de maturação.
A Agroscope confirmou que as organizações de queijo suíço efetivamente resolveram o problema. A Gruyère Switzerland AOP e Etivaz AOP, por exemplo, proibiram seus produtores de leite de usarem os seladores com bismuto.
“Não encontramos nenhum novo caso e não temos conhecimento de casos significativos com outras variedades como Emmental ou Appenzeller”, disse John Haldemann do instituto de pesquisa.
“Tivemos danos causados em mais de 100 queijos. Mais manchas pretas como essas nos queijos podem afetar as vendas e mesmo levar a grandes perdas”, disse Philippe Bardet, diretor da interprofissional do Gruyère.
Ele gostaria de ver mais pesquisas nessa área para que tais problemas não surjam no futuro e os produtores de leite possam ter mais opções. “Agora precisamos de soluções para a pesquisa suíça”, diz Reto Burkhardt da produtora de leite suíça SMP. “Porque antibióticos não são uma alternativa. Para o SMP, a segurança alimentar e a inocuidade dos consumidores e da medicina veterinária têm absoluta prioridade. Nenhum cliente aceita queijo suíço com manchas pretas”.
