Itália – Comer muçarela de búfala Campana pode contrair brucelose?
Brucelose/Itália – A brucelose é uma zoonose causada pela bactéria do gênero Brucella. Ela é encontrada no mundo todo, mas particularmente nos países do Mediterrâneo, Índia, Oriente Médio, Ásia central e América Latina.
Na Itália, nos últimos meses, tem sido detectado em La Campania brucelose bubalina, concentrada em uma área, e existe um plano de erradicação que prevê o sacrifício dos animais. Todavia não existe qualquer implicação em termos de risco para a alimentação humana, mas como está sendo difundida uma preocupação para os consumidores sobre um eventual risco de transmissão, a ANSA Verified procurou fontes científicas. A questão é: Comer muçarela de bufala Campana pode transmitir brucelose?
Para fazer a massa filada, uma das principais fases do processo de elaboração da muçarela de bufala Campana DOP (Denominação de Origem Protegida), a temperatura é particularmente elevada, variando de 80º C a 100º C. Esta temperatura garante que a brucella não sobreviva. As medidas de contenção da zoonose prosseguem nas fazendas. “O leite – explica o professor Giuseppe Campanile, docente de zootecnia especial e técnicas de reprodução da Università Federico II de Napoli, e membro do Conselho Superior de Saúde – deve ser pasteurizado segundo a legislação italiana, processo que elimina as bactérias. Definitivamente, a técnica de processamento e os cuidados tomados tornam o produto um dos queijos frescos mais seguros do mundo”
A solução sanitária está entregue às autoridades competentes, mas a questão, explica o Consórcio de tutela da muçarela de bufala Campana DOP, não tem qualquer impacto sobre a produção da muçarela de búfala Campanha DOP: nenhum alarme sanitário, e nem mesmo produtivo, visto que em 2022 cresceu a produção da Muçarela DOP, ultrapassando as 55 mil toneladas, e também o leite próprio para a fabricação da Muçarela DOP. Nem mesmo o rebanho foi afetado, pois o número de búfalas da região DOP cresceu de 2016 para 2022, passando de 333 mil cabeças para 374 mil cabeças, garantindo todo o leite necessário.
Então aqui vai uma regra para reconhecer e conservar a verdadeira bufala Campana: a primeira coisa é comprá-la pronta e verificar se existe a marca do Consórcio de Tutela e o logo europeu DOP.
A cor deve ser branco porcelana. A temperatura ideal para servir a muçarela de búfala DOP é de 18-20º C. A Búfala Campanha deve ser conservada em ambiente fresco, sempre imersa no soro líquido de conservação. Assim, o produto manterá suas características. É aconselhado não colocar na geladeira, se for consumida de imediato. Caso seja necessário (levar à geladeira para ser consumida em dois ou três dias depois de comprada) é bom lembrar que deve ser colocada à temperatura ambiente pelo menos uma hora antes do consumo. Uma outra alternativa é deixá-la imersa 5 minutos em água quente na temperatura entre 35/40ºC.
Conclusão
A muçarela de bufala Campana é segura para a alimentação humana, mesmo quando procedente de áreas com brucelose. As altas temperaturas de até 100º C utilizadas no processo de fabricação e pasteurização do leite impedem a transmissão bacteriana, tornando o produto um dos queijos frescos mais seguros.
