Açúcar – Nestlé desenvolve tecnologia que reduz o açúcar
Açúcar – A Nestlé aceitou uma tecnologia versátil e econômica de redução de açúcar que pode ser aplicada em diferentes categorias de produtos, com benefícios que vão além da redução de açúcar.
Ela também pode ser usada para produzir produtos a partir de leite com baixo teor de lactose e desnatado, enquanto reduz o açúcar total, diz a companhia.
Usando um processo com enzimas, é possível reduzir o açúcar em ingredientes como malte, leite e sucos de frutas em até 30%, com um mínimo de impacto no sabor e na textura. Os ingredientes com açúcar reduzido podem, então, ser utilizados em vários outros produtos. Não será necessário adicionar adoçantes ou agentes emulsificantes para repor o volume do açúcar eliminado.
Quando o método patenteado de redução de açúcar é aplicado para produtos lácteos, também aumentam as fibras prebióticas. Os primeiros estudos clínicos mostraram que essas fibras favorecem o crescimento de múltiplos tipos de bactérias benéficas levando à composição favorável do microbioma de adultos saudáveis.
Stefan Palzer, Diretor de Tecnologia da Nestlé disse: “A redução do açúcar através de nosso portfólio continua sendo uma prioridade. Esta nova tecnologia é um verdadeiro avanço, pois podemos reduzir o açúcar sem ter que adicionar adoçantes, preservando o sabor, com um aumento mínimo de custo. Além disso, nossos pesquisadores descobriram que a redução do açúcar gera fibras prebióticas que favorecem o microbioma, o que é um benefício a mais. Agora estamos acelerando o lançamento global em formatos e categorias”.
A redução do açúcar foi lançada em bebidas piloto de cacau e malte no sudeste asiático e no ano passado, a Nestlé já introduziu uma linha para bebidas em pó à base de cacau e malte, como Milo, em vários países da Ásia, África e América Latina.
Desde 2021, a tecnologia de redução de açúcar foi aplicada a mais de 200 mil toneladas de bebidas à base de cacau e malte.
O desenvolvimento de novas tecnologias faz parte dos contínuos esforços da Nestlé para melhorar o valor nutricional de seus produtos, ao mesmo tempo em que favorece o consumo responsável como parte de uma dieta balanceada. A nova tecnologia complementa uma ampla gama de soluções existentes que a Nestlé desenvolveu ao longo dos anos em colaboração com inúmeros parceiros e fornecedores.
