Carne, peixe, lácteos e vegetais é a combinação ideal para dietas humanas, diz pesquisa
Dieta – Comer frutas e vegetais, mas não negligenciar carne e lácteos – esta foi a mais recente conclusão de uma pesquisa sobre a absorção de vitaminas.
Uma revisão recente realizada pela cientista de alimentos Sylvia Chungchunlam do Instituto Riddet, e o professor Paul Moughan, foi publicada no jornal acadêmico Critical Reviews in Food Science and Nutrition, em 31 de julho.
O Instituto Riddet é um Centro de Excelência em Pesquisas (CoRE), sediado na Massey University em Palmerston North. O instituto foca em pesquisas avançadas sobre alimentação.
A revisão mostra que dietas mistas que incluem alimentos de origem animal e vegetal continua sendo a melhor opção para a ingestão ideal de vitaminas, que atendam às necessidades do corpo humano.
Através de uma série de estudos de pesquisas mundiais, a revisão examinou a quantidade de vitaminas disponíveis para serem utilizadas pelo corpo humano. Essa biodisponibilidade foi comparada entre as diversas fontes dos alimentos.
“Este avanço em nosso conhecimento sobre a biodisponibilidade inerente comparativa de vitaminas entre fontes dos alimentos de origem animal e vegetal é de forte significado nutricional”, disse Chungchunlam.
“É importante do ponto de vista da escolha apropriada de alimentos ricos em vitaminas para ir de encontro com as necessidades de vitaminas de todos. Somos incentivados a consumir alimentos de origem vegetal atualmente, em detrimento de alimentos de origem animal”, declarou Chungchunlam.
“A maior parte das vitaminas estão naturalmente distribuídas em uma ampla gama de alimentos, mas, ainda assim, as deficiências de vitaminas são bastante comuns, apesar do que aparenta ser uma boa dieta. Às vezes isso pode estar relacionado à uma absorção e utilização inadequada das vitaminas presentes na alimentação”.
As vitaminas são componentes essenciais para os sistemas enzimáticos relacionados ao crescimento e funções normais. A biodisponibilidade é a proporção de nutrientes ingeridos que são liberados durante a digestão e absorvidos para o uso ou armazenamento no corpo.
A revisão detectou que, embora a biodisponibilidade seja altamente variável entre as fontes dietéticas, em geral, a maioria das vitaminas em alimentos de origem animal, como carne, leite, ovos e peixes, são mais biodisponíveis do que o equivalente em vitaminas procedentes de alimentos vegetais, como folhagens, frutas, legumes, grãos de cereais, nozes e sementes.
Também o estudo descobriu que os alimentos de origem animal são praticamente fontes exclusivas de vitamina B-12 e da vitamina A pré formada (retinol) e contém biotina, folato, niacina, ácido pantotênico e vitamina B-6. Vegetais e frutas são as principais fontes naturais de vitamina C, provitamina A carotenóide ß-caroteno, e vitamina K. Riboflavina (vitamina B-2) e tiamina (vitamina B-1) têm a biodisponibilidade semelhante, tanto para alimentos de origem vegetal como animal.
Os pesquisadores notaram que a biodisponibilidade natural da colina, vitamina D, vitamina E, e vitamina K, precisa de mais estudos para fazer a avaliação comparativa entre alimentos de origem animal ou vegetal.
“Muitos estudos foram feitos sobre a biodisponibilidade inerente das vitaminas que ocorrem naturalmente nos alimentos, mas os dados eram muitos dispersos”.
Chungchunlam disse que antes deste estudo, não havia comparação da biodisponibilidade natural de vitaminas entre alimentos de origem animal e vegetal.
A revisão analisou o estado atual do conhecimento sobre 13 vitaminas essenciais e o nutriente vital, colina.
