Queijo do Rio de Janeiro é eleito um dos melhores do mundo em competição na França
Queijo - Um queijo produzido por uma pequena queijaria de Valença, no estado do Rio de Janeiro, conquistou o 7º lugar na competição Mondial du Fromage 2023, que avalia queijos de todo o mundo.
O brasileiro caprinus, produzido pela Capril do Lago a partir de leite de cabra, foi o único não europeu, entre 1.600 queijos avaliados, a chegar ao top 12 do ranking. O concurso aconteceu em Tours, na França, entre 10 e 12 de setembro.
O negócio é tocado por Fabrício Vieira, recém-chegado ao mundo dos queijos. A empresa, que conta atualmente com oito funcionários e produz apenas dez quilos por dia, nasceu durante a pandemia, em 2020. Graças à premiação, os pedidos dispararam e já há mais de cem pessoas em uma lista de espera para garantir um pedaço do caprinus.
Na técnica usada pela queijaria artesanal, são necessários 17 litros de leite de cabra para fazer um quilo do queijo premiado, vendido a R$ 220. O método é parecido com o de produção do queijo pecorino (derivado do leite da ovelha), mas utiliza massa cozida e prensada. A maturação leva um ano, com escovação todos os dias. O resultado é um sabor mais leve e picante.
