A cozinha italiana cresce, no mundo, 11%, e vale 228 bilhões
Cozinha no mundo – Tendência de crescimento da cozinha italiana no mundo com aumento de dois dígitos (11%) em relação ao ano anterior, avaliada em € 228 bilhões.
O mercado italiano de restauração sobe para € 75 bilhões. Estas são as cifras do relatório Foodservice Market Monitor “Fronteira evolutiva para o setor de Foodservice” do Deloitte. O relatório econômico certifica que o mercado de restauração ao nível global no ano de 2022 atingiu € 2.600 bilhões, retornando ao valor pré-pandemia.
Realinhamento também para a cozinha italiana: em 2019 o valor foi de € 236 bilhões. A nível global a cozinha italiana tem uma penetração de 19% no mercado tradicional de restaurantes. Analistas confirmam o crescimento do segmento delivery, que aumentou sua participação total no mercado mundial de 5% para 19% (2016 x 2022). A região Ásia Pacífico representa 41% do mercado total de restauração, seguida pela América do Norte (27%) e Europa (19%).
“A restauração – comenta Tommaso Nastasi, Sócio e Líder do Serviço de Criação de Valor da Deloitte Itália – afirma-se como um importante segmento de toda a cadeia de alimentação. As empresas do setor, para continuarem a crescer, deverão inovar seu modelo de negócio colocando o consumidor e a sustentabilidade no centro. Um próximo salto de qualidade do Foodservice não pode prescindir da coesão entre os vários intervenientes na cadeia de abastecimento, através de agregações e parcerias que valorizem o território e a sua excelência empreendedora”.
