EUA – Produção e consumo de leite
Tecnologias/EUA – Nos Estados Unidos da América (EUA) e em muitos outros países, o consumo de leite vem caindo ao longo do tempo em decorrência da disponibilidade, alternativas aos produtos lácteos, mudanças demográficas e outros fatores. Os estadunidenses bebem 47% menos leite, hoje, do que em 1975, de acordo com a USA Facts, uma sociedade que analisa os dados do Departamento de Agricultura dos EUA, o USDA.
Ao mesmo tempo, no entanto, a produção de leite vem aumentando, chegando a crescer 96% desde 1975, atingindo o maior volume de todos os tempos, em 2023, com 26,4 bilhões de galões, [aproximadamente 100 bilhões de litros]. Isto deve-se particularmente ao aumento das exportações, mas também aos componentes do leite usados no crescente número de produtos de conveniência, que vão desde misturas para massas e doces, até sobremesas prontas.
Para sustentar a elevada produção de leite nos EUA, a indústria faz de tudo para popularizar outros produtos lácteos além do leite, incluindo novas formulações para os consumidores estadunidenses – e explorando outras aplicações industriais, além da alimentação.
O Centro de Pesquisa de Lácteos (CDR), com sede na Universidade de Wisconsin – Madison, acaba de anunciar novas iniciativas.
Atração para um novo queijo
O CDR está apoiando o lançamento em grande escala do ‘Quark’ nos EUA, acreditando que este novo tipo de queijo poderá encontrar demanda significativa. Através da Europa, esses queijos são muito populares (conhecidos como Quark na Alemanha e outros países, Topfen na Áustria, e Tvorog no Leste da Europa) usados em alimentos doces ou salgados, mas até o momento um tipo de queijo virtualmente desconhecido nos EUA.
“Enfim, a educação é necessária”, observou recentemente Dean Sommer, técnico de alimentos e queijos do CDR. Mas o Quark precisa ser comercializado por mais companhias. O CDR está oferecendo agora equipamentos e pessoal especializado para atender e ajudar as indústrias de laticínios a desenvolver o queijo Quark.
Mestres queijeiros
Com o objetivo de ajudar o dinâmico mercado queijeiro dos EUA, o CDR e outras organizações apoiaram a criação do Programa Wisconsin Master Cheesemaker, que existe desde 1997, e a turma de 2024 será homenageada no dia 18 de abril.
“É o único programa do tipo nos EUA e continua a impulsionar a indústria, preservando as tradições”, afirma o CDR. Todos os anos o programa forma mais de 100 alunos e as turmas aumentam todos os anos.
