Brusque: conheça a produção artesanal de queijo e farinha do casal Dada
Queijo - Um lugar encantador se destaca no pitoresco interior de Brusque, a cerca de 20 km do centro da cidade. Lá, a beleza natural se funde com o canto suave dos pássaros e a serenidade de um ambiente acolhedor.
Na rua do Salto, no bairro São João, está o lar do casal Dada, Daniel e Paulina, escondido então em meio a uma paisagem exuberante.
Visitar essa propriedade significa embarcar em uma viagem autêntica ao passado, a uma época distinta de produção de alimentos, marcada por processos que resgatam a singularidade de tradições antigas.
Tivemos o privilégio de explorar esse paraíso e documentar o processo fascinante de fabricação de queijo caseiro e farinha de mandioca, tesouros passados de geração em geração pela família.
Fabricação do queijo em Brusque
Paulina, especialista na produção de queijo caseiro, aplica técnicas tradicionais e ingredientes selecionados para garantir alta qualidade.
O leite fresco e integral, aquecido a uma temperatura específica, inicia o processo, assegurando a eliminação de bactérias indesejadas.
Adiciona-se coalho para separar o leite em coalhada e soro, e a massa cortada em pedaços é então mexida para liberar o soro restante”, explica Paulina
A formação do queijo ocorre em moldes específicos, drenando o excesso de umidade por um tempo determinado.
Paulina enriquece o queijo com sal e especiarias durante esse processo.
O queijo caseiro pode ser curado, dependendo do tipo, em condições controladas de temperatura e umidade para desenvolver sabores e texturas únicos.
Fabricação da farinha em Brusque
Daniel domina a arte de fazer farinha de mandioca. A colheita das raízes dá início ao processo, seguida pela raspagem e lavagem delas.
O aipim ralado e prensado é aquecido em fornos, transformando-se em farinha de mandioca de primeira qualidade.
Presenciamos o engenho funcionando a todo vapor, impulsionado assim, pela força da água.
Foi, sem dúvida, uma experiência marcante observar esse procedimento que evoca o passado, desde a colheita até a produção final da farinha de alta qualidade.
