Rancho Kûara: A singularidade dos Queijos Artesanais na Chapada Diamantina
Rancho Kûara, encontrou na Bahia, especificamente em Ibicoara, na Chapada Diamantina, o terroir ideal para a produção de queijos artesanais com características únicas. A coalhada é feita seguindo uma receita tradicional persa, utilizando kefir em vez de iogurte, o que confere um sabor distinto
Felipe Cunha, à frente do Rancho Kûara, encontrou na Bahia, especificamente em Ibicoara, na Chapada Diamantina, o terroir ideal para a produção de queijos artesanais com características únicas. “Nossa propriedade está cercada por áreas de proteção ambiental, criando um ambiente propício para o desenvolvimento de mofos e microrganismos que diferenciam nossos queijos, como o Roquefort e o Geotrichium, que são inoculados naturalmente”, explica Felipe. O portfólio do Rancho Kûara é diverso, com queijos, doce de leite e coalhada. Os queijos são produzidos com massa láctea, pré-cozida e cozida, e recebem tratamentos únicos, como o revestimento com cinza de alecrim ou cacau, que influenciam na maturação. A coalhada é feita seguindo uma receita tradicional persa, utilizando kefir em vez de iogurte, o que confere um sabor distinto. O doce de leite, feito com leite de cabra também desperta muita curiosidade.
