Microencapsulação com secagem por aspersão lidera as inovações na indústria de laticínios
A microencapsulação é uma tecnologia que permite a proteção de ingredientes ativos, como os probióticos, mediante sua inclusão em uma matriz que os isola do seu entorno
Fonte: Apresentação: Terra Viva | Foto de capa: Imagem de OpenClipart-Vectors por Pixabay
A técnica é crucial para manter a viabilidade dos probióticos durante o processamento e armazenamento dos alimentos, assegurando que cheguem ao trato gastrointestinal em quantidades suficientes para conferir benefícios à saúde.
Na indústria de laticínios, a incorporação de probióticos é realizada em produtos como: iogurte, queijos, e leites fermentados.
