O poder oculto do queijo: a vitamina k2
O queijo não somente é uma delícia gastronômica, mas também é uma excelente fonte de nutrientes. Entre eles, a vitamina K2 que se sobressai em queijos de maturação prolongada como Gouda, Edam e Cheddar
A vitamina K pertence a um grupo de vitaminas lipossolúveis que se dividem em duas formas principais: k1 (filoquinona) e k2 (menaquinonas). Enquanto a K1 é encontrada, principalmente em vegetais de folha verde, a K2 menos conhecida, é produzida pela fermentação bacteriana e está presente em alimentos como os queijos, e outros produtos fermentados.
A vitamina K tem um papel fundamental na coagulação do sangue, e pesquisas recentes destacaram sua importância para a saúde óssea e cardiovascular. Em particular, a K2 é essencial para a ativação de proteínas como a osteocalcina e a proteína Gla* da matriz (MGP*), que ajudam a fixar o cálcio nos ossos e evitar sua acumulação nas artérias, prevenindo a arteriosclerose.
