Estudo inédito mapeia o “DNA” do Queijo Minas Artesanal do Serro
A Emater-MG selecionou 32 propriedades para participar da pesquisa para identificar bactérias ácido láticas encontradas no queijo da região, no leite, nas tábuas de maturação e no “pingo” – fermento natural retirado do soro do queijo e essencial para o sabor característico do produto
Fonte: Apresentação: Terra Viva | Foto de capa: De Matthias Böckel por Pixabay
A pesquisa vai mostrar como e quais microrganismos atuam para dar as características de sabor e aroma ao queijo do Serro, do início do processo ao final da maturação. As bactérias identificadas poderão comprovar quando um queijo é realmente produzido na região do Serro. Servirá com uma assinatura para atestar a autenticidade do produto”, explica o veterinário José Aparecido Martins da Silva, coordenador regional de Pecuária da Emater-MG.
