Epamig estuda a qualidade dos pingos utilizados na fabricação de QMAs
Soro Fermento natural é ingrediente essencial dos queijos artesanais mineiros estão presentes diferentes tipos de bactérias láticas, responsáveis pela formação de sabor, aroma e textura típicos, que contribuem para a identidade sensorial do queijo”, define o pesquisador da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) Daniel Arantes
Fonte: Apresentação: Terra Viva | Foto de capa: De PDPhotos por Pixabay
Atendendo à demanda de produtores ligados à Associação dos Produtores de Queijos Artesanais de Minas do Campo das Vertentes (AQMAV), o pesquisador, que coordena o Centro de Pesquisa e Treinamento em Queijos Artesanais (CPTQA) da Epamig, em São João del Rei-MG, conduziu um estudo para determinar os modos de conservação e armazenamento do pingo.
