Queijoteca busca preservar especificidades e sabores dos queijos artesanais mineiros
Epamig conduz projeto para identificar e catalogar microrganismos e assegurar a biodiversidade dos produtos com o propósito de fortalecer as bases científicas e tecnológicas da cadeia do Queijo Minas Artesanal.
Fonte: Apresentação: Terra Viva Foto de capa: Christoph Schütz por Pixabay
A pesquisa vai se expandir para regiões reconhecidas por estudos já realizados no Campo das Vertentes. Os trabalhos envolvem o armazenamento do pingo e a maturação do queijo, em condições controladas de umidade e temperatura, e as influências na microbiota e características do produto, contribuindo para a preservação do patrimônio genético microbiano.
