Valorização do queijo colonial gaúcho e sua produção artesanal na agroindústria
O objetivo de caracterizar o queijo colonial produzido tanto por produtores rurais, quanto por agroindústrias familiares do Rio Grande do Sul, especialmente no que se refere à receita, aos ingredientes e aos processos de produção
Fonte: Apresentação: Terra Viva Foto de capa: De Dileep Kaluaratchie por Pixabay
Devido a sua abrangência da pesquisa, os resultados possibilitaram a proposta e elaboração do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Queijo Colonial Artesanal do Rio Grande do Sul (RTIQ). O RTIQ foi regulamentado através da Instrução Normativa nº 2, publicada em 31 de março de 2023.
