Farinha à base de castanha-do-brasil apresenta teor de proteína 60% superior à do trigo
Pesquisas da Embrapa mostram que a farinha parcialmente desengordurada e o concentrado proteico de castanha-do-brasil apresentam alto teor de proteínas e têm potencial promissor para o mercado de produtos de origem vegetal.
Fonte: Apresentação: Terra Viva Foto de capa: Derick McKinney on Unsplash
No caso da farinha, o teor proteico é cerca de 60% superior ao da feita com trigo. Os ingredientes foram aplicados na formulação de hambúrgueres, quibes e proteína texturizada, que tiveram boa avaliação de sabor, textura e aparência.
