Projeto com participação da Epamig analisa características de queijos produzidos em Minas
Estudo examina aspectos microbiológicos, físico-químicos e sensoriais de produtos de microrregiões.
O
queijo artesanal, um dos maiores símbolos da identidade cultural e da tradição
mineira, é objeto de estudo de um projeto coordenado pela Universidade Estadual
de Montes Claros (Unimontes), com participação da Empresa de Pesquisa
Agropecuária de Minas Gerais (Epamig).
Intitulado
“Estado da arte de queijos artesanais emergentes produzidos em Minas Gerais”
(APQ-03292-22), o projeto investiga características microbiológicas e
físico-químicas de queijos produzidos em diferentes regiões do estado. A
iniciativa é coordenada pela professora da Unimontes, Luciana Albuquerque
Caldeira Rocha. Pela EPAMIG participam o pesquisador Daniel Arantes e a chefe
do Departamento de Pesquisa da instituição, Cristiane Viana.
