Epamig investiga características de queijos produzidos em Minas
Estudo analisa aspectos microbiológicos, físico-químicos e sensoriais de produtos de microrregiões recentemente reconhecidas como produtoras de queijo.
Fonte: Apresentação Terra Viva Foto de capa Imagem de Esther Merbt por Pixabay
“A partir da regulamentação dos queijos de casca florida, os pesquisadores da Rede Mineira de Pesquisa em Queijos (RMQA) identificaram a necessidade de compreender melhor como os fungos podem alterar os queijos em suas características físico-químicas, na microbiota e, especialmente, nos aspectos sensoriais. Nas microrregiões de Diamantina e Entre Serras da Piedade ao Caraça, recentemente reconhecidas como regiões produtoras, esse trabalho pode contribuir para apoiar a agregação de valor aos queijos artesanais”, destaca Daniel Arantes.
