Diversas cavernas nos Estados Unidos são utilizadas pelo governo há décadas para estocar queijos. Hoje, estima-se que haja mais de 600 milhões de quilos do produto armazenados sob a terra

Minas de calcário foram convertidas e mantidas a 2°C, especificamente para o armazenamento de queijos. De acordo com a Science Times, grande parte dessas cavernas estão localizadas no estado do Missouri. A prática começou na década de 1970, quando os EUA enfrentavam uma escassez nacional de laticínios, agravada por uma inflação de 30% nos produtos lácteos.

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