Queijaria de São Francisco de Paula conquista Indicação Geográfica para Queijo Artesanal Serrano
Queijo - Mais uma queijaria gaúcha recebeu o registro de Indicação Geográfica (IG), na modalidade Denominação de Origem (DO), dos Campos de Cima da Serra ao Queijo Artesanal Serrano.
É a Queijaria Sopro do Minuano, de São Francisco de Paula. O ato aconteceu na Câmara de Vereadores do município. A IG representa o reconhecimento das especificidades da região.
Na ocasião, o extensionista da Emater/RS-Ascar Orlando Júnior Kramer Velho, coordenador do Projeto do Queijo Artesanal Serrano no Rio Grande do Sul, fez uma apresentação sobre o IG, destacando que ela serve como um instrumento de proteção para um produto de uma região, que tem como característica principal as nuances daquele território para chegar a um produto final diferente do que é produzido em outras regiões. Ele também enfatizou o compromisso dos produtores que estão na IG/DO com a qualidade do produto, com o crescimento do número de queijarias que vêm conquistando o registro. A Sopro do Minuano é a terceira no RS com IG/DO para o queijo serrano e deve trazer mais outras copiando esse exemplo, enfatizou.
O casal Inês e José Luiz Cardoso, proprietários da Queijaria Sopro do Minuano, produz queijo artesanal serrano há 42 anos. E a vocação vem de família, do bisavô em comum deles. Inês relata que o sustento da família vem da produção do queijo e que os avanços para a qualificação do produto, a valorização e o mercado foram acontecendo aos poucos, de passo em passo. Conseguimos o SIM, o Sabor Gaúcho, o Susaf, o Selo Arte e agora a IG. Para nós, a IG é uma identificação específica de como no nosso lugar é produzido o queijo serrano, que é um produto manual e com muita qualidade. Isso é muito gratificante e tudo o que a gente conseguiu foi com o apoio da Emater, que faz muito tempo que nos acompanha e agora está ainda muito mais presente. É como se fossem da nossa família, sempre nos ajudando, salienta Inês.
O evento foi organizado pela Emater/RS-Ascar e Secretaria da Agricultura de São Francisco de Paula. Estiveram presentes representantes das secretarias estaduais da Agricultura, Pecuária, Produção Sustentável e Irrigação (Seapi) e de Desenvolvimento Rural (SDR), além da Prefeitura de São Francisco de Paula, Secretarias da Agricultura de São Francisco de Paula, Bom Jesus e São José dos Ausentes, Federação das Associações de Queijo Artesanal Serrano (Faproqas), Associação dos Produtores de Queijo e Derivados do Leite dos Campos de Cima da Serra (Aprocampos), Associação dos Produtores de Queijo Artesanal Serrano e Demais Estabelecimentos de Produtos de Origem Animal de São Francisco de Paula (Aprosaochico), além de produtores rurais da região.
Queijo Artesanal Serrano
É feito com leite de vacas de raças de corte ou mista alimentadas basicamente com pastagens nativas e tem maior percentual de gordura. A textura amanteigada, o aroma e o sabor que se acentuam com a maturação são algumas características que diferenciam esse queijo dos demais artesanais do Brasil. Para ser queijo artesanal serrano, ele precisa ser produzido na região à qual pertence. Isso porque, além dos fatores culturais, humanos e históricos envolvidos, o clima, o solo, a altitude e a vegetação também contribuem para dar ao queijo um sabor único. Outro fator que diferencia o produto é o processo produtivo, que se caracteriza por um saber-fazer que está sendo transmitido de geração a geração por mais de dois séculos.
